- 作 者：姜珊编
- 出 版 社：石家庄：河北科学技术出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787537581431
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Chapter 1 川菜文化 1
川菜的发展历程 2
川菜的菜系 3
川菜的特点 3
川菜烹调要求 3
Chapter 2 美味豆蔬 5
丝瓜 6
辣味丝瓜 7
鱼香丝瓜粉丝 8
豆腐 9
牛肉粒拌豆腐 10
煎炒豆腐 10
剁椒红白豆腐 11
秘制豆干 12
茄子 13
鱼香茄子 14
豆角炒茄子 15
烧茄子 16
五彩茄子 17
土豆 18
干锅土豆片 19
麻辣烫 19
小土豆焖香菇 20
白菜 21
干锅辣肉白菜帮 22
辣白菜卷 22
干锅手撕包菜 23
剁椒娃娃菜 23
大豆 24
黄豆拌雪里蕻 25
鱼香青豆 26
荷兰豆 27
椒条荷兰豆 28
苦瓜 29
麻辣苦瓜 30
芹菜 31
红椒拌芹菜 32
Chapter 3 浓香肉菜 33
羊肉 34
腊八豆炒羔羊肉 35
烧羊里脊 36
香辣羊肉锅 36
牛肉 37
口口香牛柳 38
夫妻肺片 38
麻辣牛肉片 39
牛肉丝拌芹菜 40
虎皮杭椒浸肥牛 40
金针菇汆肥牛 41
麻辣牛肉丝 42
兔肉 43
酸辣兔肉丁 44
宫廷兔肉 45
麻辣干锅兔 46
鱼香兔丝 47
猪肉 48
酸豆角炒肉末 49
辣子肉丁 50
鱼香肉丝 50
螺旋腊肉 51
酸辣里脊白菜 51
笋尖烧肉 52
川军回锅肉 53
蒜苗腊肉 54
银芽里脊丝 54
野山椒炖猪脚 55
芥蓝腊肉 56
南瓜粉蒸肉 56
干烧排骨 57
干豆角蒸肉 58
东坡肘子 58
蒜泥白肉 59
芦笋炒腊肉 59
回锅肉 60
冶味水煮肉 60
麻辣排骨 61
麻辣里脊片 62
锅仔山珍猪皮 62
土家干锅脆爽 63
开胃椒蒸猪脚皮 64
山椒焗肉排 64
干炒五花肉 65
牛肚 66
麻辣毛肚 67
酸菜炒牛百叶 67
毛血旺 68
猪大肠 69
香辣肥肠 70
猪舌 71
红油口条 72
Chapter 4 美味禽蛋 73
鸡肉 74
芽菜炒鸡粒 75
重庆辣子鸡 76
辣味鸡丝 76
干茄子焖鸡片 77
辣子鸡翅 78
香飘怪味鸡 78
酸辣凤翅 79
松仁花椒鸡 80
宫保鸡丁 80
麻辣鸡脖 81
鸡胗 82
麻辣煸鸡胗 83
爆炒鸡胗花 83
山椒鸡胗 84
鸡肝 85
酸辣鸡杂 86
鸭肉 87
香辣鸭脖 88
子姜炒鸭丝 88
脆椒鸭丁 89
鸭肠 90
麻辣鸭肠 91
干烧鸭肠 91
鸡蛋 92
红椒炒双蛋 93
香辣金钱蛋 94
Chapter 5 鲜美水产 95
虾 96
川味鲜虾 97
麻辣小龙虾 98
辣蔬菜虾锅 98
巴蜀香辣虾 99
薯片香辣虾 100
鳝鱼 101
辣椒炒鳝片 102
麻辣鳝丝 102
锅巴鳝鱼 103
蜀香烧鳝鱼 104
蒜子烧鳝段 105
鲫鱼 106
豆瓣鲫鱼 107
草鱼 108
味道飘香鱼 109
豆瓣烧草鱼 110
砂锅酸菜鱼 110
老干妈回锅鱼 111
刁子鱼 112
干锅滋小鱼 113
带鱼 114
泡菜烧带鱼 115
鳕鱼 116
香菇火腿蒸鳕鱼 117
黄鱼 118
白辣椒火焙鱼 119
双椒小黄鱼 119
章鱼 120
芝麻章鱼 121
鱼鳔 122
干锅鱼杂 123
石锅烧鱼杂 124
鱼丸 125
酱焖鱼丸 126
螺肉 127
温拌海螺 128
辣炒海螺肉 129
牛蛙 130
干锅牛蛙 131
锅巴牛蛙 132
子姜蛙腿 133
泡椒牛蛙 134
Chapter 6 营养小吃 135
面粉 136
红油龙抄手 137
酸辣面 138
担担面 138
甜水面 139
大米 140
牛肉石锅饭 141
麻婆茄子饭 142
玉米 143
辣味椒麻玉米笋 144
红薯 145
酸辣粉 146
魔芋 147
麻辣魔芋 148
泡椒魔芋 148
凉粉 149
芝麻拌凉粉 150
腰果 151
怪味腰果 152