日本料理神髓

作者：小山裕久，赵韵毅
出版社：上海：上海人民出版社
出版年份：2017
ISBN：9787208138834
注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!

在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明

转为PDF格式
10
立即购买
（在线云解压服务）

云解压服务说明

1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。

云解压下载及付费说明

1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。

2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)

推荐序一日本料理的美味心经韩良露 1

推荐序二在简约里追求极致——日本料理叶怡兰 5

前言 11

楔子 13

壹料理的思考模式 21

一领会日本料理的真实面貌 21

二菜单的准备功夫 29

三高汤的制作 38

四如何讲究刀工 46

五烧烤的诀窍 54

六如何让菜单更多元化 62

七蒸、炸 70

八何谓“炖煮” 78

九醋的特性及功用 86

十白米和白饭 94

十一自然的甜味 102

十二如何学习真正的日本料理 110

贰名师的金玉良言 123

吉兆的大老板汤木贞一＆京都岚山吉兆的老板德冈孝二 123

品酒师田崎真也 151

Queen Alice主厨石锅裕 171

La Cote d’Or主厨贝尔纳·卢瓦索 193

赤坂四川饭店主厨陈建一 213

L’Ambroisie主厨贝尔纳·帕科 227

HOTEL DE MIKUNI主厨三国清三 235

Taillevent Robuchon首席顾问若埃尔·罗比雄＆美食评论家山本益博 243

结语 257

尾声——与田中康夫的对谈 258