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- 作 者：严祥和主编
- 出 版 社：杭州：浙江科学技术出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787534171192
- 标注页数：149 页
- PDF页数：155 页
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第一篇 热菜制作 1
1 炸 1
2 炒 10
3 熘 18
4 烧 22
5 爆 25
6 烩 28
7 煎 31
8 蒸 34
9 烹 36
10 焖 38
11 炖 40
12 拔丝 42
13 挂霜 43
14 烫 44
15 汆 45
16 煮 46
17 贴 47
18 塌 48
19 烤 49
20 扒 50
21 焗 51
22 蜜汁 52
第二篇 刀工技术 53
1 刀工基本功 53
2 刀工美化 64
第三篇 冷菜拼摆 70
普通围碟制作 70
1 排 70
2 堆 73
3 叠 75
4 围 77
5 覆 79
6 摆 81
工艺围碟制作 83
花色拼盘制作 90
第四篇 果蔬雕刻 94
1 花卉类 95
2 其他类 101
第五篇 地方风味 104
1 杭州风味 104
2 宁波风味 109
3 温州风味 114
4 绍兴风味 119
5 湖州风味 124
6 嘉兴风味 128
7 金华风味 132
8 衢州风味 135
9 台州风味 138
10 丽水风味 141
11 舟山风味 144
主要参考文献 148
后记 149