- 作 者：朱长征，段晓艳主编；李茂华副主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787518409815
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模块1道德与职业道德 3
项目一道德概述 3
任务1道德概念 3
任务2道德的功能和作用 7
项目二职业道德 9
任务1职业道德概念 9
任务2职业道德的特点和作用 13
模块2职业与职业素养 19
项目一职业与素质 19
任务1职业 19
任务2素质 22
项目二职业素养 24
任务1职业素养的构成 24
任务2职业素养的培养 29
模块3烹饪、烹饪职业与烹饪职业素养 34
项目一烹饪与烹饪职业、烹饪职业素养 34
任务1什么是烹饪 34
任务2烹饪职业 37
任务3烹饪职业素养 39
项目二烹饪职业教育的发展历程 47
任务1 中国烹饪职业教育发展的时期 47
任务2烹饪职业教育的一般特征 49
任务3烹饪职业教育的现状及发展趋势 51
项目三烹饪专业课程中素质教育的必要性 55
任务1素质教育是适应时代发展要求的教育 55
任务2素质教育是学生全面发展的需要 56
任务3素质教育是当前餐饮业的需要 58
项目四烹饪职业素养要求 60
任务1培养厨艺与厨德意识 60
任务2提高厨师的社会能力 62
任务3厨房人员的素质要求 63
模块4烹饪专业的职业个性 69
项目一烹饪职业兴趣 69
任务1职业兴趣 69
任务2烹饪职业对从业者兴趣的要求 74
项目二烹饪职业性格 76
任务1职业性格 76
任务2职业性格的类型 77
任务3烹饪职业对从业者职业性格的要求 78
模块5烹饪专业就业与创业 83
项目一烹饪职业就业形势与就业必备素质 83
任务1烹饪专业就业形势分析 83
任务2烹饪专业学生就业的必备素质分析 86
项目二烹饪专业学生实习就业准备 87
任务1实习就业的心理准备 87
任务2实习就业的心理调适 91
任务3烹饪专业学生就业准备 93
项目三就业与创业指导 99
任务1制定职业规划 99
任务2树立创业意识 102
任务3自主创业准备 104
附录 中华人民共和国劳动法 106
参考文献 118