- 作 者：吴鸿主编
- 出 版 社：北京：对外经济贸易大学出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787811341195
- 标注页数：295 页
- PDF页数：302 页
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第一章 饭店概述 1
第一节 饭店的含义 1
第二节 饭店业历史与演进 5
第三节 饭店类型与分级 11
案例分析 19
复习与思考 20
第二章 饭店经营管理原理 22
第一节 现代管理理论的演进 22
第二节 饭店经营管理理念和方法 29
第三节 饭店经营管理的内容体系 40
案例分析 43
复习与思考 45
第三章 饭店开发与投资 46
第一节 饭店市场需求分析与定位 46
第二节 饭店开发的过程 52
第三节 饭店项目可行性研究 57
第四节 饭店融资 60
第五节 饭店设计与施工 65
案例分析 71
复习与思考 72
第四章 饭店组织管理 74
第一节 饭店组织 74
第二节 饭店组织变革与创新 85
案例分析 86
复习与思考 88
第五章 饭店经营业务管理 89
第一节 饭店前厅管理 89
第二节 饭店餐饮管理 93
第三节 饭店客房管理 99
第四节 饭店康乐管理 110
案例分析 114
复习与思考 116
第六章 饭店服务质量管理 117
第一节 饭店服务质量概述 117
第二节 饭店服务质量体系建设 121
第三节 饭店服务质量分析与管理 125
第四节 饭店客房服务质量的调查和评价 135
案例分析 142
复习与思考 143
第七章 饭店市场营销 144
第一节 饭店市场营销概述 144
第二节 饭店市场营销策略 151
第三节 饭店市场营销方法 155
案例分析 165
复习与思考 166
第八章 饭店经济效益管理 167
第一节 饭店经济效益评价 167
第二节 饭店成本控制管理 177
第三节 饭店收入与利润管理 184
案例分析 189
复习与思考 191
第九章 饭店战略管理 192
第一节 饭店战略管理概述 192
第二节 饭店战略内外部因素分析 195
第三节 饭店战略的选择 210
案例分析 216
复习与思考 217
第十章 饭店品牌管理 219
第一节 饭店品牌概述 219
第二节 饭店品牌的创建 225
第三节 饭店品牌运营 233
第四节 饭店品牌结构整合 239
案例分析 246
复习与思考 248
第十一章 国际饭店管理 249
第一节 饭店国际化经营 249
第二节 饭店国际化经营进入决策 253
第三节 国际饭店运作管理 261
案例分析 272
复习与思考 272
第十二章 饭店现代化管理 274
第一节 饭店现代化管理概述 274
第二节 饭店管理理念现代化 278
第三节 饭店管理手段现代化 285
案例分析 291
复习与思考 293
主要参考文献 294