- 作 者：张顺高主编
- 出 版 社：昆明：云南科学技术出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787541630477
- 标注页数：177 页
- PDF页数：187 页
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普洱茶产业有天赋的内禀力量，一定会不断壮大&张顺高 1
普洱茶的概念 7
普洱茶的定义&云南省地方标准DB53 7
茶叶的分类与普洱茶的定义&杨崇仁 陈可可 张颖君 9
云南普洱茶的学科地位和现实意义&周红杰 龚加顺 杨行吉等 12
陈宗懋院士：普洱茶好 但不能当药吃 20
普洱茶与健康&陈宗懋 21
普洱茶特有保健成分和特有保健功能 25
普洱茶的药理及保健功能&周红杰 陈文品 张冬英 25
普洱茶中降血脂的有效成分他汀类化合物的新发现&谢春生 谢知音 34
茶氨酸和没食子酸在普洱茶中的含量变化&折改梅 张颖君等 37
8-氧化咖啡因和嘧啶类生物碱在普洱熟茶中的存在&张颖君 折改梅等 43
云南普洱茶多糖提取工艺及翻堆样中含量测定的研究&周杨 周红杰 龚加顺等 47
普洱茶的抗氧化酚类化学成分的研究&林智 张颖君 杨崇仁等 52
云南普洱茶中风味化学成分的分析研究&周红杰 龚加顺 安文杰 57
普洱茶的主要香气成分分析&卓婧 64
普洱茶芳香物质的形成与品质关系&周红杰 70
普洱茶降血脂、降胆固醇、降血糖、抗氧化、抗病毒等方面的医学研究 75
普洱茶对哈尼族老年人血脂的影响&杨家林 蒋玉萍 75
普洱茶之抗动脉硬化作用&孙璐西等 77
普洱茶抗艾滋病病毒的初步研究&郑永唐 王乐观等 87
普洱茶抗氧化特性的初步研究&揭国良 何普明 丁仁凤 94
普洱茶的毒理学与饮用安全性研究 101
云南普洱茶特征成分的功能与毒理学评价&龚加顺 陈文品等 101
普洱茶急性毒性安全性评价研究报告&陈文品 白文祥 刘勤晋等 112
普洱茶遗传毒性安全性评价研究&陈文品 刘勤晋 李清泽等 117
普洱茶原料化学、发酵机理、发酵进程、生化与品质形成及仓储陈化的研究 125
云南大叶种茶与小叶种茶的差异性与云南大叶茶最适制普洱茶的分析&张春花 单治国 周红杰 125
老树茶与台地茶品质比较研究&梁名志 夏丽飞 张俊等 129
渥堆过程中主要微生物对云南普洱茶品质形成的研究&周红杰 李家华 赵龙飞等 135
普洱茶渥堆发酵过程中理化指标的变化研究&梁名志 夏丽飞等 145
云南晒青绿毛茶的微生物固态发酵及成分变化研究&龚加顺 周红杰 安文杰等 153
普洱茶（干湿仓）后发酵中的化学成分变化研究&梁名志 张俊 陈林波等 160
普洱茶在自然存储中品质变化的初步研究&赵丽萍 邵宛芳 165
附：养心我泡茶，养身茶泡我——民间普洱茶汇浴之功效&陈卫菁 173
主要参考文献 175