当前位置：法式烘焙宝典 甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方pdf电子书下载 > 工业技术
- 作 者：（法）皮埃尔·埃梅尔著；刑彬译
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787518406180
- 标注页数：432 页
- PDF页数：438 页
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本书使用说明 6
选择与制作甜点 8
基本制作方法 13
面团 14
蛋糕坯面糊和蛋白霜 29
奶油酱和慕斯 42
糖和巧克力 66
巧克力淋酱 79
冰激凌、雪葩和冰沙 84
水果酱、调味汁和果汁 99
糕点食谱 109
塔、馅饼和烤面屑 110
蛋糕 133
一人份蛋糕和迷你塔 159
巴伐露 172
夏洛特、外交官布工布丁和法国吐司 177
可丽饼、贝奈特饼和松饼 191
维也纳面包 204
花式小点心 214
水果蛋糕和风味蛋糕 234
甜点食谱 245
法式布丁、香滑布丁和用鸡蛋制作的甜点 246
用米、粗麦和谷物制作的甜点 262
用水果制作的甜点 268
舒芙蕾 287
冰品 294
糖果、水果糖浆和巧克力 315
果酱、柑橘果酱和水果软糖 316
糖浆、糖浆水果、糖渍和酒渍水果 328
水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖 339
松露巧克力和巧克力糖果 348
糕点的实际制作 355
基础用具 357
选购食材 365
营养学与甜点 407
烘焙术语 415
皮埃尔·埃尔梅的“心中挚爱” 421