- 作 者：魏明英主编；邓林，胡太建副主编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787030244840
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模块一 微生物在发酵乳制品生产中的应用 1
项目一 实验室酸乳的制作 1
项目二 企业凝固型发酵乳生产 2
任务一 牛乳液体培养基配制及灭菌 4
任务二 乳酸菌的接种与培养 5
任务三 培养基的制备 6
任务四 微生物的接种与培养 11
任务五 乳酸菌染色制片及形态观察 14
任务六 细菌菌落特征、形态特征观察 17
项目三 原料乳中抗生素鉴定及用含抗生素原料乳制作发酵乳 19
知识拓展 21
模块二 微生物在泡菜生产中的应用 35
项目一 传统四川泡菜的制作 35
项目二 四川工业泡菜的制作 39
任务一 泡菜中菌落总数的测定（GB 4789.2—2010） 41
任务二 泡菜中大肠菌群的测定（GB 4789.3—2010） 44
知识拓展 48
模块三 微生物在酿酒生产中的应用 61
项目一 实验室米酒的制作 61
项目二 酒精生产 62
项目三 白酒生产 64
项目四 酒曲生产 66
项目五 啤酒生产 67
任务一 酵母染色制品及形态观察 71
任务二 酵母菌总数的测定（GB 4789.15—2010） 74
任务三 啤酒酵母与枯草芽孢杆菌大小的测定 76
任务四 酒曲中微生物的分离纯化 77
知识拓展 80
模块四 微生物在调味品生产中的应用 119
项目一 实验室豆腐乳制作 119
项目二 食醋的生产——山西老陈醋生产 120
项目三 酱油的生产 122
任务一 毛霉形态观察 124
任务二 霉菌菌落特征、形态特征观察 125
知识拓展 126
模块五 抗生素生产与微生物 152
项目一 青霉素生产 152
项目二 红霉素生产 153
任务 链霉菌形态观察 155
知识拓展 157
模块六 微生物的综合应用 168
项目一 泡菜的制作以及乳酸菌的分离 168
项目二 胶原蛋白酶产生菌的筛选 171
项目三 噬菌体的分离和纯化及噬菌体效价的测定 172
项目四 固定化酿酒酵母细胞的培养技术 175
项目五 利用紫外线诱变筛选营养缺陷型突变株 176
项目六 食用真菌的组织分离、液体培养和固体栽培 179
项目七 牛乳在自然发酵过程中细菌的测定 181
项目八 食品中沙门氏菌的测定 184
参考文献 194
附录 198
附录一 常用玻璃器材的准备 198
附录二 常用仪器的使用 202
附录三 实验室意外事故的处理 208
附录四 实验用染色液及试剂的配制 209
附录五 微生物学实验中一些常用数据 214
附录六 各国主要菌种保藏机构 214