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- 作 者：刘静波主编
- 出 版 社：长春：吉林出版集团有限责任公司
- 出版年份：2007
- ISBN：9787807208747
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第一章 概述 1
第一节 水果的分类及品种 1
第二节 原料的预处理 7
第二章 水果罐头加工技术 21
第一节 加工的基本工艺流程 21
第二节 实例分析 38
第三章 水果干制加工技术 44
第一节 基本原理及影响干燥速率的因素 44
第二节 干制的方式、设备及主要工艺 48
第三节 实例分析 60
第四章 果脯加工技术 68
第一节 加工的基本工艺流程 68
第二节 实例分析 75
第五章 果酱加工技术 83
第一节 加工的基本工艺流程 83
第二节 实例分析 87
第六章 果汁加工技术 92
第一节 概论 92
第二节 加工的主要工艺 97
第三节 果汁加工工艺实例 109