- 作 者：王森主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787501992744
- 标注页数：178 页
- PDF页数：185 页
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Part 01 基础理论篇 2
第一章 花边蛋糕基础知识 2
第一节 裱花时的正确站姿 2
第二节 几种常用的打边花嘴 2
第三节 花边蛋糕制作基本手法 4
第二章 花卉蛋糕基础知识 12
第一节 花语 12
第二节 花卉的制作 12
第三节 花卉的色彩装饰 13
第四节 巧克力叶子的制作 15
第三章 鸟类蛋糕基础知识 16
第四章 节日喜庆蛋糕基础知识 19
第一节 鲜奶油打发 19
第二节 人物体态特征 20
第五章 巧克力装饰件基础知识 34
第一节 巧克力基础知识 34
第二节 制作巧克力装饰件的常用工具 37
第三节 巧克力件的制作 40
Part 02 实践操作篇 48
第六章 花边花卉类蛋糕 48
第一节 7号小叶嘴（百合花、向日葵、圣诞花、大丽花、瓜叶菊） 48
第二节 12号中直嘴（五瓣花、宿根福禄考、野菊花、牡丹花、红掌、玫瑰花、卡特兰、罂粟花、木槿、茶花） 58
第三节 2号花嘴（睡莲花） 83
第四节 14号花嘴（康乃馨） 84
第五节 8号花嘴（荷花） 86
第六节 13号花嘴（旋转铃、鱼尾菊） 88
第七节 12号中直嘴＋2号花嘴（大杯水仙） 92
第八节 16号花嘴（番红花、荷包花、喇叭花） 94
第九节 1号花嘴（嘉宝菊、菊花、老菊） 99
第七章 鸟类蛋糕 104
第一节 爱情鸟 104
第二节 凤凰 106
第三节 老鹰 108
第四节 天鹅 111
第五节 仙鹤 113
第六节 鸳鸯 118
第八章 节日蛋糕 120
第一节 父亲节 120
第二节 母亲节 124
第三节 圣诞节 126
第四节 万圣节 127
第五节 教师节 130
第六节 愚人节 132
第七节 春节 133
第八节 生日 134
第九节 情人节 140
第九章 巧克力装饰蛋糕 144
第一节 巧克力棒 144
第二节 巧克力花 145
第三节 巧克力片 148
第四节 巧克力围边 150
第五节 扇形巧克力件 151
第六节 巧克力线 153
Part 03 作品欣赏篇 156
第十章 花卉蛋糕 156
第十一章 节日类蛋糕 163
第十二章 水果巧克力类蛋糕 169