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- 作 者：（日）矶贝由惠著；周小燕译
- 出 版 社：北京：中国民族摄影艺术出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：7512209107
- 标注页数：79 页
- PDF页数：86 页
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前言 3
介绍3种类型的熟成蛋糕 6
制作熟成味道的食材 8
熟成和保存的4个要点 10
Part 1 烘烤蛋糕 14
黑蛋糕 14
黑啤酒蛋糕 16
橙杏蛋糕 18
谷物夹心蛋糕 19
柿干无糖无油蛋糕 22
无花果杏仁膏蛋糕 23
蜂蜜柠檬蛋糕 24
菠萝啤酒蛋糕 28
果仁胡萝卜磅蛋糕 28
黑糖香蕉蛋糕 29
苹果燕麦蛋糕 29
香料南瓜蛋糕 30
香料橙子蛋糕 32
薰衣草柠檬蛋糕 32
迷迭香橄榄蛋糕 34
复古红蛋糕 35
枫糖生姜蛋糕 36
抹茶柠檬薄荷蛋糕 36
蜂蜜可可蛋糕 38
Part 2 水蒸蛋糕 42
圣诞布丁蛋糕 42
新鲜柠檬蛋糕 44
抹茶菠萝蛋糕 46
黑巧克力蛋糕 47
黑糖啤酒蛋糕 50
莓果奶酪蛋糕 51
橙子咖啡蛋糕 52
柿子苹果蛋糕 54
核桃蜂蜜蛋糕 55
生姜蛋糕 56
白味噌杏蛋糕 58
椰子香蕉蛋糕 60
Part 3 发酵蛋糕 64
史多伦蛋糕 64
巴巴蛋糕 68
燕麦香料巴巴蛋糕 69
可可莓果巴巴蛋糕 69
咕咕霍夫蛋糕 72
巧克力咕咕霍夫蛋糕 73
香橙发酵蛋糕 74
卡布奇诺发酵蛋糕 76
苹果发酵蛋糕 77
关于材料 78
关于模具 79