- 作 者：王丰，徐永民编著
- 出 版 社：西安：西安交通大学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787560585680
- 标注页数：233 页
- PDF页数：246 页
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药材功效 26
水为传热介质烹制的膳品 26
烹调技法—“炖” 26
白芍炖牛肚 26
白术煲泥鳅汤 27
北沙参田鸡锅 28
麦芽香菇野鸭煲 29
当归炖羊肉 30
地龙炖羊肉 31
杜仲虫草炖鹿肉 32
芥菜炖麻鸡 33
莲子炖猪蹄 34
枸杞炖猪脑 35
古法炖野猪肚 36
红花炖海参 37
山药黄芪炖甲鱼 38
胶股蓝炖龟 39
磐安药材鸡 40
石斛炖鲜鲍 41
熟附片炖狗肉 42
玉竹炖老鸭 43
草果清炖牛肉 44
虫草花炖玉米排骨 45
五花肉橄榄菜炖豆腐 46
薏米炖猪蹄 47
白芍炖乌鸡 48
白术山药炖羊肚 49
一品枸杞银耳盅 50
何首乌炖牛蹄 51
麦冬炖猪肚 52
熟地炖甲鱼 53
天麻炖鱼头 54
温郁金炖牛肚 55
浙贝炖银耳 56
五加皮炖土豆牛肉 57
烹调技法—“熬” 60
白术党参茯苓粥 60
冰糖绿豆土茯苓 61
核桃养生粥 62
香浓玫瑰养生粥 63
芝麻山药糊 64
熟地枸杞粥 65
浙贝杏仁露 66
白果莲子粥 67
半夏山药粥 68
草果砂仁猪肾粥 69
银耳玉米青豆粥 70
罗汉果小米粥 71
乌梅粥 72
蝎子炖赤小豆汤 73
白芍养血止痛粥 74
麦冬粟米粥 75
烹调技法—“煮” 78
香附豆腐汤 78
鸡蛋核桃酒 79
菊花甘草汤 80
桔梗面 81
麦冬肺片汤 82
白芷多宝鱼汤 83
人参养心汤 84
三七花煮鸽蛋 85
山药面 86
五味子番茄面 87
艾叶煮鸡蛋 88
半夏馄饨 89
厚朴猪肝汤 90
芦荟排骨汤 91
芡实煮老鸭 92
五味子甜鸭蛋 93
芝麻白果汤圆 94
温郁金煮鲫鱼 95
海参饺子 96
鲈鱼五味子汤 97
烹调技法—“烩” 100
胖大海枸杞羹 100
野菊花猪肝羹 101
早生贵子羹 102
莲子嫩蛋羹 103
烹调技法—“烧” 106
绞股蓝烧鮸鱼 106
四仁党参黄芪烧湖羊肉 107
当归烧牛尾 108
元胡烧蛇肉 109
五加皮烧石斑鱼 110
阿胶牛肉 111
白果全鸭 112
薄荷叶烧竹蛏 113
天麻烧牛尾 114
葱烧海参 115
野菊花烧草鱼 116
玉米须烧田螺肉 117
白芍汁烧农家豆腐 118
紫苏烧螺蛳 119
烹调技法—“煨” 122
北沙参锡包苦瓜蛤蜊 122
荷包土茯苓鳝鱼 123
黄精煨猪肚 124
虫草花煨猪心 125
金樱子煨牛大骨 126
枇杷叶煨莲藕排骨 127
烹调技法—“焖” 130
白芍带鱼焖冬瓜 130
佛手鱼翅 131
五加皮焖土豆牛肉 132
滋补黄精 133
阿胶卤乌骨鸡 134
铜锅香菇薏米饭 135
山楂焖牛肉 136
枸杞野猪肉 137
烹调技法—“拌、冻、醉、炝” 140
本芹麦芽寿司 140
晶莹醉鸡 141
石斛肉冻 142
凉拌桔梗 143
白豆蔻抄手 144
金樱子膏 145
冰镇胖大海 146
白术酒炝河鳗 147
油为传热介质烹制的膳品 150
烹调技法—“炒” 150
佛手三丝 150
地龙炒鸡蛋 151
白炒三七花石鸡 152
橄榄菜冬瓜皮 153
芡实滑虾仁 154
猪里脊炒鱼腥草 155
鱼腥草炒牛肉 156
松仁王米 157
何首乌炒猪肝 158
花生米炒二瓜 159
田七洋葱炒蛋 160
鹿茸香菇菜心 161
玉竹炒猪心 162
百合炒荷兰豆配窝窝头 163
百合炒牛里脊 164
白芍虾球 165
烹调技法—“煎” 168
肉桂虾茸煎缸豆 168
鱼腥草银花馄饨 169
牡蛎萝卜丝饼 170
奇妙山楂饼 171
胡椒狗汁蛋 172
槐花煎蛋 173
蒜蓉石斛煎蛏子 174
脆皮松仁饼 175
芦荟汁煎牛肉 176
丝瓜煎饼 177
烹调技法—“炸” 180
干炸猪脑 180
玫瑰玻璃肉 181
艾叶天妇罗 182
陈皮地瓜 183
灌肠目鱼球 184
紫薯苦瓜 185
紫苏炸蟹仔 186
脆皮薄荷鸡 187
参麦酥泥鳅 188
党参土豆饼 189
油炸全蝎 190
沙参百合夹肉 191
汽为传热介质烹制的膳品 194
烹调技法—“蒸” 194
腐皮芥菜虾包 194
核桃枸杞子蒸糕 195
熟地双味肠粉 196
红花蒸水蛋 197
浙贝蒸梨 198
白果蒸鸡蛋 199
鹿茸汁扒鲜鲍 200
枇杷叶糯米包 201
竹叶粳米包猷蠓 202
清蒸酸乌梅鱼 203
烹调技法—“蒸炖” 206
黄芪山药炖鲫鱼 206
高丽参煲鳝鱼 207
雪梨润喉桔梗汤 208
熟附片羊肉鸽子汤 209
白豆蔻姜糖饮 210
厚朴炖猪肚 211
金银花甘草汤 212
灵芝猪蹄 213
灵芝鹌鹑蛋汤 214
猪肉党参炖栗子 215
党参炖公鸡 216
石斛猪蹄煲 217
石斛水鸭汤 218
海马炖土鳖 219
五胡鸭 220
竹叶猴头菇 221
烹调技法—“汽焗” 224
当归烤鸽 224
杜仲焗猪腰 225
紫苏焗蟹仔 226
五味子烤羊腿 227
白果焗鲫鱼 228
枸杞麦冬蛋丁 229
龙马童子鸡 230
苦瓜牛蛙 231