- 作 者：梁红文主编；杨力，许小波副主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787518404322
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第一章 热带果蔬保鲜与加工基础知识 1
第一节 热带果蔬采后生理 1
一 常见的热带果蔬品种 1
二 果蔬的呼吸作用 11
三 果蔬的成熟与衰老 13
四 果蔬的蒸腾与休眠 17
第二节 热带果蔬的采后处理与贮藏保鲜 22
一 果蔬的采收及采后处理 22
二 果蔬冷藏保鲜技术 38
三 果蔬的气调保鲜技术 44
四 部分常见的热带果蔬保鲜贮藏实例 49
第三节 果蔬罐头制品加工 54
一 果蔬罐头生产工艺流程及操作要点 54
二 糖水菠萝罐头的生产实例 60
第四节 果蔬汁制品加工 61
一 果蔬汁制品的种类 61
二 果蔬汁加工工艺流程及操作要点 63
三 果蔬浓浆加工工艺流程及操作要点 65
第五节 果蔬干制品加工 66
一 果蔬干制技术 66
二 果蔬干制的基本工艺流程及操作要点 70
三 果蔬干制品制作实例 72
第六节 蔬菜腌制品加工 74
一 蔬菜腌制原理 74
二 蔬菜腌制的加工工艺 75
三 蔬菜腌制实例 81
第二章 热带果蔬保鲜与加工实训项目 85
实训一 芒果呼吸强度的测定 85
实训二 荔枝的冷藏保鲜 87
实训三 香蕉的保鲜及催熟 88
实训四 豇豆的保鲜 90
实训五 糖水菠萝罐头的制作 92
实训六 鲜橙汁的制作 94
实训七 芒果原浆的制作 96
实训八 菠萝蜜果干的制作 97
实训九 泡菜的制作 98
参考文献 100