- 作 者：丁建英，权英，陈梦玲主编
- 出 版 社：南京：南京大学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787305179365
- 标注页数：235 页
- PDF页数：242 页
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基础知识篇 3
项目一 食品理化检验的内容和方法 3
项目二 实验数据的处理与检验误差 8
项目三 采样和样品制备 17
技术技能篇 33
模块一 食品营养成分的测定 33
项目一 水分的测定 33
项目二 灰分的测定 47
项目三 食品中酸度及有机酸的测定 58
项目四 碳水化合物的测定 67
项目五 脂类的测定 87
项目六 蛋白质与氨基酸的测定 105
项目七 矿物质的测定 121
项目八 维生素的测定 131
模块二 食品添加剂的测定 153
项目一 防腐剂的测定 153
项目二 甜味剂的测定 159
项目三 发色剂的测定 165
项目四 漂白剂的测定 171
模块三 食品中有毒有害物质的检验 178
项目一 食品中农药残留的测定 178
项目二 食品中兽药残留的测定 189
项目三 食品中黄曲霉毒素的测定 198
综合实践创新篇 211
模块一 综合实训项目 211
综合实训一 小麦粉理化指标的测定 211
综合实训二 肉制品部分理化指标的测定 213
综合实训三 乳粉部分理化指标的测定 215
模块二 食品分析新技术 217
项目一 生物芯片技术 217
项目二 核磁共振波谱法 222
附表 226
参考文献 235