- 作 者：寿泉洪，胡普信，陈靖显编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787501997138
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第一章 感官品评概述 1
第一节 感官品评 2
第二节 现代感官品评的生理、心理因素及应用 7
第三节 中国黄酒品评历史 12
第四节 黄酒的风味物质分析方法进展 14
第二章 人的嗅觉器官和嗅觉实践 19
第一节 人的嗅觉系统 20
第二节 嗅觉的识别 31
第三节 气味阈值和识别方法 37
第三章 人的味觉器官和味觉实践 41
第一节 人的味觉器官 43
第二节 味觉和味觉识别 47
第三节 阈值 67
第四节 四种基本味阈值测试 69
第五节 其他感觉 70
第四章 品评环境与品评 83
第一节 感官品评对环境条件的要求 84
第二节 感官品评对品评员的要求 98
第五章 感官品评的方法及数据处理 113
第一节 数理统计的应用及品评方法的分类 114
第二节 差别检验法 118
第三节 顺序排列法 133
第四节 评分法 140
第五节 可接受性检验 151
第六节 质量描述法 153
第六章 黄酒中风味物质及来源 157
第一节 黄酒成分 158
第二节 黄酒风味成分的来源 163
第三节 黄酒中风味成分的生成机理 165
第四节 黄酒风味物质的风味特征 169
第五节 黄酒中风味物质呈香呈味的规律 175
第七章 黄酒感官品评实务 181
第一节 黄酒品评术语 182
第二节 成品黄酒的感官指标和理化指标 188
第三节 品酒操作 198
第四节 评酒打分 205
第五节 不同类黄酒产品的品评方法 209
第六节 黄酒半成品的检查 216
第八章 黄酒品评实训 219
第一节 观色实训 220
第二节 香味实训 221
第三节 味觉实训 222
第四节 实样酒的基础实训 223
第五节 缺陷黄酒鉴别实训 225
第六节 综合评分法实训 226
附录 227
参考文献 246