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- 作 者：王普生主编；王丹旭，王安妮，王旭煌副主编；庄潮平等编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787030509383
- 标注页数：100 页
- PDF页数：107 页
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第1章 食品安全知识 1
第一节 食品分类 1
第二节 食品安全实务 4
第三节 食品添加成分及有害物质 7
第2章 安全饮食 11
第一节 食品中的安全隐患 11
第二节 世界卫生组织对食品安全的关注 15
第3章 食品的安全选购与保存 18
第一节 肉蛋类 18
第二节 调料类 21
第三节 蔬果类 24
第四节 粮食类 25
第五节 水产类 27
第六节 豆制品 29
第七节 乳制品 30
第八节 其他类 31
第4章 食品的安全烹饪 35
第一节 食品的科学食用 35
第二节 厨房卫生安全 40
第5章 食源性疾病及其预防 44
第一节 食源性疾病的发生 44
第二节 保护措施 46
第6章 食物中毒的预防 49
第一节 细菌性食物中毒 49
第二节 动物性食物中毒 54
第三节 植物性食物中毒 57
第四节 化学性食物中毒 62
第五节 药物类中毒 66
第7章 食品添加剂与非法食品添加物 69
第一节 食品添加剂 69
第二节 非法食品添加物 77
参考文献 100