- 作 者：贺习耀著
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787563733576
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第一章 荆楚风味筵席综论 1
第一节 荆楚风味筵席的母体与根基 1
第二节 荆楚风味筵席的起源与发展 6
第三节 荆楚风味筵席的特色与类别 9
第四节 荆楚风味筵席的结构和要求 16
第二章 荆楚风味筵席设计规程 21
第一节 筵席菜品酒水的设计 21
第二节 荆楚风味筵席菜单设计 32
第三节 荆楚风味筵席台面与台形设计 46
第四节 荆楚风味筵席生产与服务设计 52
第三章 荆楚风味宴会席设计 63
第一节 荆楚风味公务宴设计 63
第二节 荆楚风味商务宴设计 68
第三节 荆楚风味亲情宴设计 74
第四章 荆楚风味便餐席设计 94
第一节 荆楚风味家宴设计 94
第二节 荆楚风味便宴设计 110
第三节 荆楚风味团体餐设计 114
第五章 荆楚风味著名筵席设计探析 124
第一节 荆楚风味全鱼席设计探析 124
第二节 湖北三国文化宴设计探析 130
第三节 鄂东文化主题宴设计探析 136
第四节 湖北三蒸九扣席设计探析 143
第五节 荆楚风味素菜席设计探析 147
第六章 荆楚民俗风情筵席设计探析 155
第一节 荆楚民俗筵席的开发与利用 155
第二节 荆楚民俗风情筵席的设计要求 157
第三节 荆楚民俗风情筵席设计赏析 159
第七章 荆楚风味筵席创新设计研究 179
第一节 荆楚风味筵席改革与创新研究 179
第二节 楚国宫廷仿古宴创新设计研究 184
第三节 节约型鄂式筵席创新设计探析 188
第四节 荆楚风味自助宴会设计研究 192
第五节 湖北餐饮业筵席创新实践研究 201
第八章 荆楚风味筵席教学实践研究 207
第一节 筵席设计课程理实一体化教学研究 207
第二节 武汉商学院筵席设计课程实训作品分析 214
第三节 全国技能竞赛荆风楚韵筵席之创意设计 219
第四节 武汉高校后勤集团校园接待筵席研制 225
附录一 作者相关论文索引 231
附录二 作者研究项目一览 234
参考文献 236