- 作 者：聪明谷手工教室编著
- 出 版 社：北京：北京理工大学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：7568224437
- 标注页数：210 页
- PDF页数：216 页
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Part1 面包家族 1
主食面包 1
硬式面包 1
半硬式面包 2
欧式面包 2
甜面包 2
吐司面包 3
软式面包 3
酥皮类面包 3
健康面包 4
调理面包 4
Part2 制作面包须掌握的基本知识 5
工具及其用途 5
材料及其保存方法 8
制作面包须知的基础技巧 13
Part3 硬式面包 18
一、经典法式系列 18
法式系列基础面团 18
法棍面包 22
金枪鱼面包 27
法式乳酪面包 30
法式黑橄榄叶形烤饼 33
二、乡村面包系列 36
乡村系列基础面团 36
特鲁姆面包 39
乡村果干核桃面包 43
乡村奶酪蔓越莓面包 47
三、黑麦系列 51
黑麦系列基础面团 51
黑麦啤酒面包 54
黑麦杂粮面包 57
黑麦葡萄干面包 60
黑麦核桃面包 64
Part4 半硬式面包 68
一、全麦软欧系列 68
全麦系列基础面团 68
牛角面包 73
软欧式葡萄圈面包 76
软欧式蔓越莓面包 79
培根芥末芝士卷 82
全麦奶酪面包 85
全麦火腿芝士面包 88
二、抹茶软欧系列 91
抹茶系列基础面团 91
抹茶红豆面包 95
抹茶奶酪面包 98
杏仁抹茶面包 101
燕麦抹茶面包 104
抹茶黄桃面包 107
抹茶水梨面包 110
三、红酒软欧系列 113
红酒系列基础面团 113
红酒果干软欧面包 116
红酒蔓越莓软欧面包 120
红酒乳酪面包 124
红酒香蕉圈面包 128
红酒杏仁面包 132
红酒核桃面包 136
四、巧克力软欧系列 139
巧克力系列基础面团 139
巧克力黑旋风面包 142
黄油巧克力面包 145
巧克力香蕉乳酪面包 148
巧克力核桃面包 151
巧克力葡萄面包 154
巧克力杏仁花环面包 157
Part5 软式面包 161
软式面包基础面团 161
一、甜面包系列 165
芝士圈 165
红豆面包 169
乳酪皇冠面包 173
二、甜面包调理系列 176
培根调理面包 176
火腿调理面包 179
金枪鱼黑橄榄面包 182
Part6 丹麦面包 185
丹麦面包基础面团 185
丹麦牛角面包 190
丹麦黄桃面包 193
丹麦蓝莓面包 196
丹麦香蕉片面包 199
丹麦核桃面包 201
丹麦杏仁面包 203
培根蔬菜调理面包 205
金枪鱼调理面包 207
丹麦火腿芝士面包 209