- 作 者：谭锋，徐扬著
- 出 版 社：北京：科学技术文献出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787518918256
- 标注页数：216 页
- PDF页数：224 页
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第一章 生鲜果蔬供应链与食品安全风险 1
第一节 生鲜果蔬供应链模式与特征 1
第二节 供应链模式与生鲜果蔬食品安全风险 12
第二章 生鲜果蔬食品安全的微生物危害 25
第一节 果蔬中的致病菌 25
第二节 果蔬中致病菌引起的食源性疾病暴发 30
第三节 果蔬中微生物食品安全危害的特征 40
第三章 果蔬中细菌的生存与消除 45
第一节 果蔬中细菌的生存 45
第二节 影响果蔬中细菌生长的因素 52
第三节 果蔬中细菌的消除与残留 59
第四章 果蔬生产的食品安全管理 71
第一节 果蔬种植环境的食品安全监控 71
第二节 农业生产投入的食品安全监控 79
第三节 采收及采后的食品安全管理 90
第四节 “良好的农业操作”在果蔬生产中的应用 98
第五章 生鲜果蔬零售的食品安全管理 109
第一节 生鲜果蔬的营销管理 109
第二节 生鲜果蔬的零售管理 121
第三节 生鲜果蔬零售的食品安全管理 143
第六章 品类管理对食品安全的意义 154
第一节 品类管理的概念和发展状况 154
第二节 品类管理与食品安全 174
第七章 基于生鲜果蔬供应链的食品安全管理体系 192
第一节 生鲜果蔬食品安全管理体系 192
第二节 生鲜果蔬食品安全信息系统的应用 200
主要参考文献 207
后记 216