饭店收益管理

第一章 收益管理的基本概念 1

1.1 收益管理的起源 1

1.2 收益管理的定义 3

1.3 实施收益管理的重要意义 7

1.4 收益管理的基本观点 12

1.5 衡量收益管理的指标 17

1.6 小结 26

第二章 饭店产品组合与价格决策 27

2.1 饭店产品的构成 27

2.2 饭店产品设计中的增收要素 29

2.3 客房定价的基本原理 33

2.4 客房常用的定价方法 35

2.5 客房价格的基本类型 46

2.6 收益管理的定价策略 49

2.7 小结 53

第三章 饭店市场细分与销售渠道管理 54

3.1 饭店市场细分的概念和方法 54

3.2 饭店常见的细分市场 60

3.3 市场细分在收益管理中的作用 66

3.4 饭店销售渠道的概念和类型 68

3.5 饭店常用的销售渠道 69

3.6 饭店销售渠道的管理方法 77

3.7 小结 83

第四章 收益管理的市场预测 85

4.1 市场预测的概念 85

4.2 市场预测在收益管理中的作用 86

4.3 收益管理预测的内容和步骤 88

4.4 收益管理中的预测方法 96

4.5 小结 134

第五章 价格优化与动态定价 135

5.1 饭店客房动态定价的基本概念 135

5.2 饭店客房的价格优化 145

5.3 饭店客房动态定价的方法 157

5.4 影响饭店客房动态定价的因素 164

5.5 饭店客房动态定价的实际意义 166

5.6 小结 167

第六章 收益管理的容量控制 169

6.1 饭店客房的差别定价 169

6.2 容量控制的基本概念 177

6.3 容量控制的常用方法 178

6.4 容量控制效果的衡量 182

6.5 小结 183

第七章 收益管理的客房超订 185

7.1 超订的基本概念 185

7.2 饭店的客房超订 188

7.3 过度超订及其处理方法 194

7.4 小结 201

第八章 餐厅收益管理 203

8.1 餐厅收益管理概述 203

8.2 衡量餐厅收益的指标 207

8.3 餐厅收益管理方法 211

8.4 小结 221

第九章 饭店收益管理系统及其应用 223

9.1 饭店收益管理系统简介 223

9.2 饭店收益管理系统的主要功能 229

9.3 饭店收益管理系统的作用 235

9.4 饭店收益管理系统的发展趋势 238

9.5 小结 242

第十章 饭店隐性收益管理 243

10.1 饭店隐性收益管理简述 243

10.2 重视饭店文化体系建设并根植于顾客心中 244

10.3 创造饭店跨文化服务产品与延伸服务产品价值 246

10.4 建立饭店在线点评管理与服务补救体系 249

10.5 树立提高饭店信誉和创造社会价值意识 254

10.6 小结 255

第十一章 饭店收益管理组织构建 257

11.1 收益管理部门在饭店中的作用与职能 257

11.2 饭店收益管理部的组织机构 260

11.3 饭店收益管理部相关岗位职责 262

11.4 收益管理会议的主要内容 271

11.5 收益管理的跨部门协作 273

11.6 实施收益管理应该消除的误区 277

11.7 收益管理的发展趋势 282

11.8 小结 283

参考文献 285

后记 289