名厨的画像

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“推荐序”“料理”艺术与哲学&阿兰·迪卡斯 2

“推荐序”进入法国美食殿堂&谢内尔 3

“作者序”解构巴黎精致美食餐厅&彭怡平 4

PART 1巴黎 10

1.料理界的拿破仑&贝尔纳·吉约丹 13

2.古典料理铁人&菲利普·勒让德尔 25

3.料理界超现实主义大师&阿兰·帕萨尔 31

4.萨瓦料理的捍卫旗手&居伊·马丁 39

5.至真纯美的料理人&多米尼克·布歇 49

6.酒菜剧场的旷世导演&阿兰·森德汉斯 57

7.美食设计师&阿兰·迪卡斯 65

8.味觉的实验工作坊&孔提契尼兄弟 75

9.若埃尔罗比雄的秘密传人&埃里克·勒塞尔夫 83

PART 2里昂 92

10.所向无敌的厨界教皇&保罗·博库斯 95

11.印象派的厨艺家&米歇尔和皮埃尔·特鲁瓦格罗 103

12.乔治·桑的私人厨师&让·迪克卢 113

13.无为而cook的厨界道家&菲利普·茹斯 125

14“金字塔”的园丁&帕特里克·昂里鲁 135

15.超级料理明星&贝尔纳·卢瓦索 141

16.贝列斯母鸡的捍卫骑士&乔治·勃朗 149

17.诗意的大自然料理师&保罗及马克·艾伯蓝 157

PART 3普罗旺斯 166

18.松露国王&克莱芒·布鲁诺 169

19.感性的母亲料理&海娜·萨玛特 181

20.感官魔法料理师&洛朗和雅克·普塞尔 191

PART 4布列塔尼 198

21.筑“香”梦的料理诗人&奥利弗·罗林杰 201

22.料理艺术狂想曲&乔治·佩诺克洛德·科卢埃 213