- 作 者：游上著
- 出 版 社：北京：中国旅游出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7503228830
- 标注页数：350 页
- PDF页数：359 页
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第一章 饭店筹建与筹备管理概论 1
第一节 饭店与饭店筹建、筹备管理 1
第二节 饭店分类及其筹建筹备 10
第三节 饭店筹建与筹备管理的演进 16
第四节 饭店筹建与筹备管理程序 22
第二章 饭店可行性研究 28
第一节 饭店可行性与所在地市场研究 28
第二节 饭店销售可行性与经济可行性研究 38
第三节 饭店总体概念的确定 49
第三章 饭店规划设计与评价 63
第一节 饭店建筑设计与评价 63
第二节 饭店装饰设计与评价 83
第三节 饭店规划设计的主要技术指标 97
第四章 饭店工程建设管理 121
第一节 饭店工程建设合同管理 121
第二节 饭店工程建设质量管理 127
第三节 饭店工程建设进度管理 131
第四节 饭店工程建设风险管理 135
第五节 饭店工程建设成本管理 139
第五章 新建饭店组织机构设置 145
第一节 新建饭店组织机构设置的原理与方法 145
第二节 新建饭店部门的划分与职责 155
第三节 新建饭店部门岗位编制 161
第六章 新建饭店人力资源管理 172
第一节 新建饭店人力资源管理概述 172
第二节 新建饭店人力资源管理体系的构建 179
第三节 新建饭店人力资源管理的基本工作 182
第七章 新建饭店管理制度与运作规程的编制 195
第一节 新建饭店基本制度的建立 195
第二节 新建饭店部门岗位说明书的编制 204
第三节 新建饭店部门岗位操作规程的编制 222
第四节 新建饭店运转表单的编制 238
第八章 新建饭店资金及采购管理 254
第一节 新建饭店资金管理 254
第二节 新建饭店供应链体系的构建与管理 262
第三节 新建饭店设备采购管理 268
第四节 新建饭店物资用品采购管理 275
第九章 饭店筹建与筹备后期管理 293
第一节 新建饭店部门项目验收 293
第二节 饭店开业前财产管理 300
第三节 新建饭店营业证照办理 307
第四节 新建饭店的环境清洁 311
第十章 饭店开业营销与开业庆典 319
第一节 新建饭店形象识别系统设计 319
第二节 饭店开业前的营销管理 328
第三节 饭店开业庆典的策划与组织 335