白酒酿造

作者：朱梅编著
出版社：轻工业出版社
出版年份：1958
ISBN：15042·28
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绪言 5

第一章制曲及酿酒的原料及其代用品 8

白酒原料是不是必须用主要粮食 8

白酒原料可以用哪些代用品 9

制曲原料的代用品 15

第二章用代用品制曲法 16

麸皮曲 16

酒糟曲 31

药曲 36

第三章白酒酿造法 48

以粮食为原料使用麸皮曲或糟曲酿造白酒的方法 48

以高粱为原料使用药曲酿造白酒的方法 55

几种代用品酿造白酒的方法 60

第四章白酒生产中须要注意的几个问题 66

附录一我国著名白酒的酿造方法 74

附录二白酒淀粉利用率的计算方法及酒精度与温度的换算方法（附：水份及淀粉分析法） 89

附录三酒精容量、重量换算法 100

附录四白酒的质量标准及分析方法 123