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- 作 者：中国就业培训技术指导中心组织编写
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787504558671
- 标注页数：217 页
- PDF页数：224 页
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第一部分 豆制品制作工技师第一章 操作前的准备 3
第一节 工具、设备准备 3
第二节 原料选择和准备 7
第二章 制浆 18
第一节 磨制 18
第二节 分离 21
第三章 豆制品半成品加工 25
第一节 发酵性豆制品半成品加工 25
第二节 非发酵性豆制品半成品检验 42
第四章 发酵性豆制品成品加工 48
第一节 成品鉴别 48
第二节 产品制作 52
第五章 非发酵性豆制品成品加工 67
第一节 调味和产品制作 67
第二节 成品质量鉴别 77
第六章 生产管理 86
第一节 新产品开发 86
第二节 生产核算 90
第三节 技术管理 96
第四节 三废治理与环保 107
第七章 培训指导 119
第一节 技术总结及论文写作方法 119
第二节 生产现场培训和生产实习教学 130
第三节 技术培训 134
第二部分 豆制品制作工高级技师第八章 成品加工 145
第一节 产品制作 145
第二节 技术创新 160
第九章 生产管理 174
第一节 技术管理 174
第二节 设备管理 186
第三节 工厂布局与车间建设 191
第十章 培训指导 207
第一节 组织培训 207
第二节 编写培训讲义 212