- 作 者：柯俊年，黄景龙著
- 出 版 社：北京：中国纺织出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787506453509
- 标注页数：95 页
- PDF页数：98 页
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基本计量知识 4
轻松目测100克蔬菜 5
料理基本功 6
PART 1 判断油温、认识火候、烹调前处理 6
PART 2 学会刀工 10
PART 3 肉类、海鲜处理法 12
PART 4 熬锅高汤 15
PART 5 快炒、炸烤、蒸煮的技巧 17
Chapter 1 快炒 20
南煎猪肝 20
炒螺肉 21
塔香海瓜子 22
丝瓜哈蜊 23
生炒墨鱼花 25
咸酥虾 26
丁香花生 27
辣炒鱿鱼 28
炒蟹脚 30
葱爆羊肉 31
糖醋鱼块 32
苦瓜咸蛋 33
青蒜回锅肉 34
咸菜鸭肠 36
炒剑笋 37
红烧筋参 38
姜丝大肠 40
空心菜炒牛肉 41
米血大肠 45
金沙鲜菇 46
宫保虾仁 48
翠香牛肉 49
Chapter 2 炸烤 51
炸牡蛎酥 51
酥炸香菇 53
炸多春鱼 54
盐烤秋刀 55
咸酥鱿鱼 57
烤味噌鱼 58
客家咸猪肉 60
酥炸豆腐 61
脆皮肥肠 63
烤羊小排 64
Chapter 3 蒸煮 67
荫鼓鱼肚 67
树子蒸鱼 68
清蒸活虾 69
豆瓣鲜鱼 70
五味小章鱼 72
咸蚬子 73
五更肠旺 75
红绕豆腐 76
蒜泥白肉 79
红烧鱼下巴 80
蒜泥牡蛎 81
Chahter 4 饭、面、汤 83
麻油、哈蜊面条 83
牛肉炒面 84
延伸变化什锦炒面 84
虾仁萝卜干炒饭 86
延伸变化火腿蛋炒饭 86
金瓜米粉 88
延伸变化肉丝炒米粉 88
哈蜊鲜汤 90
味噌鱼汤 91
咸菜肚片汤 93
海菜牡蛎汤 94
荇菜银鱼汤 95