- 作 者：胡小松，吴继红主编
- 出 版 社：北京：中国农业科学技术出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7802332710
- 标注页数：461 页
- PDF页数：472 页
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第一章 绪论 1
第一节 农产品深加工的重要意义及发展趋势 1
第二节 国内外农产品生产及加工技术现状 16
第三节 我国农产品加工业存在的问题与解决对策 22
第二章 农产品深加工共性技术 30
第一节 杀菌技术 30
第二节 粉碎技术 36
第三节 分离技术 38
第四节 干燥技术 43
第五节 膨化技术 45
第六节 压榨技术 47
第七节 无菌包装技术 49
第八节 速冻技术 52
第三章 粮油产品深加工 54
第一节 稻米深加工 54
第二节 小麦深加工 71
第三节 大豆深加工 88
第四节 玉米深加工 104
第五节 薯类食品的加工 126
第六节 杂粮食品的加工 144
第四章 水果蔬菜深加工 162
第一节 果蔬速冻 162
第二节 果蔬干制 177
第三节 果蔬的糖制和腌制 186
第四节 果蔬罐头加工 206
第五节 果蔬汁、果蔬粉加工 214
第六节 果蔬发酵 244
第七节 果蔬的综合利用 253
第五章 禽畜及水产品 261
第一节 肉制品加工 261
第二节 乳制品加工 295
第三节 蛋制品加工 308
第四节 畜禽副产品综合利用 314
第五节 水产品加工 331
第六章 其他农产品深加工 363
第一节 茶叶深加工 363
第二节 蜂产品加工 374
第三节 食用菌加工 392
第四节 笋制品加工 403
第七章 农产品加工标准化 412
第一节 农产品加工原料标准化 412
第二节 农产品加工过程标准化 420
第三节 农产品流通过程标准化 429
附录 我国重要的农产品相关法律、法规目录 435
参考文献 447