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- 作 者：白冰主编
- 出 版 社：北京：中国人民大学出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7300071716
- 标注页数：151 页
- PDF页数：158 页
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上篇 3
第一章 营养与食物 3
第一节 营养的作用及合理搭配 3
第二节 膳食营养与健康的关系 6
第三节 家庭四季饮食要求 9
第四节 日常食物的种类及其营养价值的实现 10
第五节 饮食的搭配与禁忌 14
第二章 食品卫生与饮食卫生 19
第一节 食品原料的卫生要求 19
第二节 饮食卫生 24
第三节 食物中毒及其预防 27
下篇 35
第三章 烹饪原料 35
第一节 烹饪原料的选择 35
第二节 烹饪原料的储存方法 40
第三节 烹饪原料的初加工 41
第四节 干货原料涨发 46
第五节 烹调原料的初步熟处理 50
第四章 常见菜肴的制作方法 57
第一节 凉菜的制作方法 57
第二节 热菜的烹饪方法 67
第三节 西餐概述及制作方法 93
第四节 我国主要地方菜系 97
第五节 药膳 100
第五章 中式主食及西点的制作 108
第一节 米类及米粉类制品 108
第二节 面点制品及其制作方法 116
第三节 西点及其制作方法 127
第六章 家筵设计 132
第一节 家筵的意义、特点与种类 132
第二节 家筵的菜单设计与成本核算 134
附录一 中国居民膳食指南 139
附录二 中华人民共和国食品卫生法 142
参考书目 150