- 作 者：叶国英，陈国炜著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7501958300
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铁板烧厨师基本功 9
铁板烧调味料 12
铁板烧工具 12
调味料及酱汁的调制法蚝油水 14
柴鱼调味高汤 14
柴鱼高汤 15
洋葱酱油 15
B.B.Q酱汁 16
红椒沙司 17
马铃薯酱 17
番茄沙司 18
红糊 18
红酒沙司 19
芒果沙司 19
虾酱 20
白酒沙司 20
酸奶酱 21
和风酱 21
山药酱汁 22
果醋酱汁 22
恺撒汁 23
桑葚酱 23
海胆酱 24
可利姆 24
白糊 25
大蒜面包酱 25
牛肉原汁 26
柳橙沙司 26
TABSCO（辣椒水） 27
柳橙沙拉酱 27
菠菜原汁 28
开胃及前菜 30
螃蟹牛油果 30
蒜味奶油焗田螺 31
山药细面 32
生牛肉 33
鲑鱼卷 34
果醋酱汁鳕鱼肝 35
鱼子蟹肉冻 36
汤点及沙拉 38
恺撒沙拉 38
牛肉清汤 39
海鲜清汤 40
山药汤 41
玉米汤 41
菠菜蛤仔汤 42
海鲜浓汤 43
南瓜汤 44
洋葱汤 45
青豆汤 45
蛤蜊巧达汤 46
主菜 48
香煎鹅肝 48
牛舌 49
明太子肉卷 50
鹅肝肉卷 50
薄片牛排 51
黄金炒饭 52
法式羊排 54
蜜汁鸡排 55
清煎活龙虾 56
蒜味奶油焗龙虾 58
樱花烧牛肉 60
海胆干贝 61
白酒鲷鱼 62
上汤烩圆鳕 63
干煎白鲳 64
枫糖芥末明虾 66
香煎加魶 68
清蒸圆鳕 70
香煎生蚝 71
酱汁薄片牛排 72
熟菜牛肉卷 73
生菜牛肉卷 74
剥皮辣椒牛肉卷 76
招待小菜 78
铁板豆腐 78
丝瓜干贝 79
奶油螃蟹 80
纸包鱼 81
纸包青菜 82
蛤仔清汤 83
洋葱蛋 84
培根鸡肉卷 86
甜点 88
奶酪 88
铜锣烧 89
布丁蛋糕 90
金黄香蕉冰淇淋 92
玉米饼 93
饼皮 94
火烧冰淇淋 95
红豆饼 96
附录 98
开铁板烧餐厅前的准备工作——创业族实战手册 98
心得分享 101