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- 作 者：劳动和社会保障部教材办公室组织编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7504529966
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第一章 概述 1
第一节 超市生鲜食品的经营概况 2
第二节 超市生鲜食品的陈列与保存 6
第二章 蔬菜和水果 11
第一节 概述 11
第二节 蔬菜 33
第三节 水果 51
第三章 水产品 65
第一节 概述 65
第二节 鲜活水产品 71
第三节 水产制品 84
第四章 肉类和蛋类 93
第一节 概述 94
第二节 新鲜肉类 104
第三节 肉类制品 120
第四节 蛋与蛋制品 124
第五章 速冻食品和冷冻食品 135
第一节 速冻食品 136
第二节 冷冻食品 141
第六章 奶与奶制品 156
第一节 奶与奶制品的分类及特点 157
第二节 保鲜奶和常温奶的销售及储存 169
第七章 香肠系列 173
第一节 香肠的主要种类及其特点 174
第二节 香肠系列的品质检验与保存 176
第八章 日配食品 179
第一节 日配食品的主要种类 179
第二节 日配食品的质量要求、销售与保存 184
第九章 面包与糕点系列 188
第一节 面包 189
第二节 糕点 198
第三节 面包和糕点的经营 211
第十章 生鲜食品的经营 215
第一节 概述 215
第二节 生鲜食品作业程序 221
第三节 生鲜食品促销策略 232
参考文献 248