- 作 者：杨铭铎著
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7030191862
- 标注页数：165 页
- PDF页数：175 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源175 ≥165页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第1章 绪论 1
1.1 理论基础 1
1.2 时代呼唤 2
1.3 国内外研究现状评述 4
第2章 饮食美学及餐饮产品创新的基本内涵界定 10
2.1 饮食美学的概念界定 10
2.2 餐饮企业产品创新的内涵界定 14
第3章 饮食审美文化的发生与种类 19
3.1 审美意识起源与饮食 19
3.2 世界三大饮食审美文化体系的形成 23
第4章 中国饮食美学思想的沿革 30
4.1 原始饮食文化 30
4.2 先秦饮食美学思想 31
4.3 两汉饮食美学思想 32
4.4 隋唐饮食美学思想 33
4.5 两宋饮食美学思想 34
4.6 明代饮食美学思想 34
4.7 清代饮食美学思想 35
4.8 近现代饮食美学思想 36
第5章 饮食美的本质论 42
5.1 饮食美的本质 42
5.2 饮食美的概念 43
5.3 饮食美的特征 50
第6章 饮食美的形态论 53
6.1 质美 54
6.2 味美 55
6.3 触美 56
6.4 嗅美 57
6.5 色美 58
6.6 形美 59
6.7 器美 60
6.8 境美 61
6.9 序美 62
6.10 趣美 63
第7章 饮食美感 65
7.1 饮食美感的概念 65
7.2 饮食美感的心理过程 70
7.3 饮食美感的特征 75
第8章 中国传统文化与饮食美感 78
8.1 儒家与饮食 78
8.2 道家与饮食 82
8.3 佛家与饮食 88
第9章 饮食美的范畴论 93
9.1 俚俗与典雅 93
9.2 天然与矫饰 94
9.3 简朴与豪华 96
9.4 民族性与地域性 97
9.5 古典性与时代性 98
9.6 国际化与本土化 100
第10 章饮食美的创造论 103
10.1 劳动主体美 103
10.2 劳动工具美 106
10.3 劳动环境美 109
第11章 基于饮食美学的餐饮产品创新系统的构成 112
11.1 餐饮产品创新系统的构成 112
11.2 餐饮产品创新主体系统 114
11.3 餐饮产品创新客体系统 120
第12章 基于饮食美学的餐饮产品创新的支持系统 127
12.1 文化环境支持系统 127
12.2 技术环境支持系统 130
12.3 市场环境支持系统 133
12.4 政策法律环境支持系统 136
12.5 人才培训支持系统 139
第13章 基于饮食美学的餐饮产品创新的评价系统 142
13.1 评价的目标和标准 142
13.2 评价方法 143
13.3 评价指标体系的建立 143
13.4 基于层次分析法和模糊综合评价的评价模型 147
13.5 实证分析 150
第14章 基于饮食美学的完善餐饮产品创新系统的对策建议 156
14.1 建立合理的激励制度，物质激励与精神激励相结合 156
14.2 以餐饮产品创新为核心，管理和制度创新为保障 157
14.3 加速发展合作创新，形成产、学、研合作的餐饮产品创新支持系统 158
14.4 建立适于产品创新的学习型组织 159
参考文献 161
后记 165