当前位置：水产品质量保证体系 HACCP 建立与审核pdf电子书下载 > 经济
- 作 者：李来好主编吴燕燕等编著
- 出 版 社：广州：广东经济出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7806329463
- 标注页数：272 页
- PDF页数：281 页
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第一章 HACCP的原理 1
第一节 HACCP的发展历史 1
第二节 HACCP的基本原理 10
第三节 HACCP体系的推广方式 22
第四节 HACCP计划的制定与实施 28
第五节 建立HACCP体系的基础 37
第六节 HACCP的发展趋势 49
第二章 影响水产品质量的危害因子 58
第一节 生物的危害因子 58
第二节 化学的危害因子 86
第三节 物理的危害因子 111
第三章 HACCP在水产品加工中的应用模式 115
第一节 单冻蒸煮对虾加工的应用模式 115
第二节 生牡蛎加工的应用模式 131
第三节 虾干加工的应用模式 139
第四节 蓝蟹肉加工的应用模式 146
第五节 热熏鲑鱼片加工的应用模式 156
第六节 冻鱼条加工的应用模式 168
第四章 HACCP体系的审核 181
第一节 HACCP体系的认证程序 181
第二节 质量体系审核的目的与内容 183
第三节 审核的策划与准备 188
第四节 卫生监控的审核 225
第五节 HACCP计划的审核 228
第六节 记录审查 238
第七节 现场审核 244
第八节 纠正措施的跟踪和证后监督 264