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- 作 者：丑小鸭咖啡训练中心编
- 出 版 社：青岛：青岛出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：7555232377
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Chapter 1咖啡豆的基本知识 8
咖啡樱桃 8
生豆的处理方法 10
烘焙的基本概念 12
Chapter 2磨豆机的基本设计与了解 24
咖啡粉粗细的概念 24
磨豆机的选择 26
粗细的选择 33
Chapter 3手冲基本冲煮架构——Kalita三孔扇形滤杯 38
滤纸才是重点 38
Kalita三孔扇形滤杯 40
颗粒粗细与研磨的基本概念 41
滤杯的设计概念与对应的冲煮手法 46
冲煮示范 48
Chapter 4手冲进阶冲煮——KONO与Hario V60锥形滤杯 72
浓度与圆锥滤杯的关系 72
KONO的虹吸设计 74
“虹吸效应”所产生的气压式萃取 76
冲煮示范 81
Hario V60的压榨式萃取 91
螺旋肋骨的真正用意 98
冲煮示范 99
Chapter 5手冲的应用——手作浓缩咖啡 110
手作浓缩咖啡的起源东京银座“琥珀咖啡” 110
浓缩的定义 116
手作浓缩的实践——KONO圆锥滤杯 118
手作浓缩示范 120
浓缩的饮品应用——拿铁/冰沙 125
Chapter 6手冲的应用——不用等的冰滴咖啡 130
冰滴与冰咖啡的差别 130
冰咖啡冲煮示范 131