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- 作 者：王振忠，杨忠耿编著
- 出 版 社：福州：福建科学技术出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7533526821
- 标注页数：166 页
- PDF页数：174 页
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第一章 概述 1
第一节 乌龙茶溯源 2
第二节 闽南茶区简介 12
第三节 安溪铁观音及其特色 18
第四节 茶人行话浅析 26
第二章 闽南乌龙茶栽培 31
第一节 茶树特征特性 31
第二节 乌龙茶良种与繁育 35
第三节 新茶园建造 42
第四节 茶园耕作与覆盖 45
第五节 茶园施肥与灌溉 48
第六节 茶树修剪与产期调节 52
第七节 茶树病虫害防治 56
第八节 低产低效茶园改造 63
第九节 乌龙茶采摘 66
第十节 闽南茶事历 73
第三章 闽南乌龙茶初制 77
第一节 鲜叶 77
第二节 萎凋 81
第三节 做青 84
第四节 炒青与揉捻 96
第五节 烘焙与包揉 100
第六节 烘干与贮藏 103
第七节 初制机具 105
第四章 闽南乌龙茶精制 110
第一节 乌龙茶精制 110
第二节 乌龙茶拼配 118
第三节 乌龙茶窨花 121
第四节 铁观音柚茶 126
第五章 闽南乌龙茶品评 128
第一节 乌龙茶品质特征 128
第二节 乌龙茶形色香味的形成 135
第三节 乌龙茶感官审评 138
第四节 乌龙茶品饮技艺 146
附录 无公害茶叶生产、加工技术规程 154
后记 166