- 作 者：杜莉编著
- 出 版 社：成都：四川大学出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：7561426380
- 标注页数：242 页
- PDF页数：255 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源255 ≥242页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 川菜历史与未来 1
第一节 萌芽与初步形成时期 1
一、四川菜的孕育萌芽时期 1
二、四川菜的初步形成时期 2
第二节 蓬勃发展时期 11
一、优质特产原料大量使用 12
二、菜点制作精巧味美 16
三、筵宴形式独具特色 21
四、饮食市场迅速崛起 24
第三节 成熟定型时期 26
一、菜点个性突出 27
二、菜点结构完整 31
三、筵宴持续兴盛 33
四、饮食市场日益发达 36
第四节 繁荣创新时期 39
一、烹饪技法的中外兼收 40
二、菜点品种的多样化、个性化、潮流化 44
三、筵宴的日新月异 48
四、饮食市场的空前繁荣 50
第五节 川菜的未来走向 53
一、川菜的优势 53
二、川菜的不足 58
三、川菜未来的发展趋势 61
第二章 川菜艺术与技术 65
第一节 菜点艺术与技术 65
一、川味菜点的艺术风格 65
二、川味菜点艺术风格的实现方法 68
第二节 筵宴艺术与技术 78
一、川味筵宴的艺术风格 78
二、川味筵宴艺术风格的实现方法 81
第三节 餐厅艺术与技术 91
一、川菜餐厅的艺术风格 91
二、川菜餐厅艺术风格的实现方法 93
第三章 川菜科学 100
第一节 川菜科学思想 100
一、烹饪科学思想的内容 101
二、烹饪科学思想的形成原因 101
三、烹饪科学思想的主要表现 104
四、烹饪科学思想的发展 110
第二节 川菜标准化与产业化 112
一、川菜标准化 112
二、川菜产业化 128
第四章 川菜文化遗产 136
第一节 川菜烹饪典籍与饮食诗文 136
一、川菜烹饪典籍 136
二、川菜饮食诗文 146
第二节 四川饮馔语言 163
一、社会性饮馔语言 163
二、行业性饮馔语言 165
第三节 四川饮食民俗 167
一、节日习俗 167
二、人生礼俗 171
三、社交食俗 173
第五章 川菜名人与名品 180
第一节 川菜名人 180
一、美食家与烹饪评论家 180
二、烹饪实践家 194
第二节 川菜名品 204
一、传统名菜 204
二、传统名点 221
三、创新名菜点 230