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- 作 者：傅德成，顾士圻，王健主编
- 出 版 社：北京：中国标准出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7506646307
- 标注页数：229 页
- PDF页数：240 页
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肉类篇猪肉 1
猪肝 10
猪蹄 16
猪血 21
牛肉 23
牛蹄筋 31
羊肉 33
驴肉 42
马肉 44
狗肉 46
兔肉 52
鹿肉 59
田鸡 61
蜗牛肉 62
蛇肉 64
蚕蛹 65
禽类篇鸡肉 67
乌鸡 74
火鸡肉 81
鸭肉 82
鹅肉 90
鹌鹑肉 93
鸽子肉 96
麻雀肉 102
蛋类篇鸡蛋 104
鸭蛋 111
咸鸭蛋 113
鹅蛋 114
鹌鹑蛋 115
鸽蛋 117
麻雀蛋 118
松花蛋 119
乳品类篇牛奶 121
羊奶 127
马乳 128
酸奶 129
奶酪 131
牛初乳 132
奶油 133
黄油 134
水产品篇黄鱼 136
虾皮 139
虾 141
甲鱼 143
平鱼 145
带鱼 146
比目鱼 149
海参 150
海蜇 155
鱿鱼 159
乌贼 163
螃蟹 164
鲍鱼 168
扇贝 172
鲤鱼 173
草鱼 177
鲫鱼 180
鳝鱼 183
泥鳅 188
鲢鱼 192
鲈鱼 194
桂鱼 198
胖头鱼 204
附录1 肉、禽、蛋、乳、水产品的感官鉴别 207
附录2 肉、禽、蛋、乳、水产品感官标准要求摘要 223
参考文献 228