餐厅服务

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第一章　餐厅服务员的职业要求与礼仪规范 1

第一节　餐厅服务员的职业要求 1

第二节　餐厅服务员的礼仪规范 6

第二章　餐厅服务的基本程序 15

第一节　中餐服务的基本程序 15

第二节　西餐服务的基本程序 23

第三章　餐厅操作技能 32

第一节　端托服务 32

第二节　餐巾折花 37

第三节　摆台 70

第四节　斟酒服务 75

第五节　上菜服务 79

第六节　分菜服务 83

第七节　撤换餐用具 86

第四章　餐厅卫生与安全工作 90

第一节　餐厅卫生工作 90

第二节　餐厅安全工作 93

附录一　餐厅服务注意事项 95

附录二　餐厅服务常见问题及处理方法 97