食醋制作工基础知识

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第一章　职业道德 1

第一节　职业道德概述 1

第二节　职业守则 6

第二章　食醋酿造基础知识 11

第一节　食醋生产主料和辅料的基础知识 11

第二节　食醋生产工艺基础知识 21

第三节　食醋生产设备基础知识 84

第三章　食醋酿造微生物基础知识 91

第一节　酿造用微生物的形态和常见种类 91

第二节　微生物的营养和生长基本规律 101

第三节　微生物酶的常识 117

第四章　质量管理基础知识 121

第一节与食品安全生产有关的质量管理知识 121

第二节　与市场准入相关的质量管理知识 127

第五章　安全文明生产知识 131

第一节　安全用电知识 131

第二节　防火与防爆安全知识 134

第三节　工具设备的安全使用知识 137

第六章　相关法律与法规知识 139

第一节　食品卫生法的相关知识 139

第二节　产品质量法的相关知识 141

第三节　计量法的相关知识 142

第四节劳动法的相关知识 144

第五节　环境保护法的相关知识 148

第六节　标准化法的相关知识 149

食醋制作工 基础知识