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- 作 者：戴明辉主编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787504557988
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第一章 职业道德 1
第一节 职业道德概述 1
第二节 职业守则 6
第二章 食醋酿造基础知识 11
第一节 食醋生产主料和辅料的基础知识 11
第二节 食醋生产工艺基础知识 21
第三节 食醋生产设备基础知识 84
第三章 食醋酿造微生物基础知识 91
第一节 酿造用微生物的形态和常见种类 91
第二节 微生物的营养和生长基本规律 101
第三节 微生物酶的常识 117
第四章 质量管理基础知识 121
第一节 与食品安全生产有关的质量管理知识 121
第二节 与市场准入相关的质量管理知识 127
第五章 安全文明生产知识 131
第一节 安全用电知识 131
第二节 防火与防爆安全知识 134
第三节 工具设备的安全使用知识 137
第六章 相关法律与法规知识 139
第一节 食品卫生法的相关知识 139
第二节 产品质量法的相关知识 141
第三节 计量法的相关知识 142
第四节 劳动法的相关知识 144
第五节 环境保护法的相关知识 148
第六节 标准化法的相关知识 149