枣保鲜加工技术明白书

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一、枣采后的生理变化 1

（一）枣果采后的变化 1

（二）枣果耐藏性的差异 3

（三）鲜枣贮藏对环境条件的要求 4

（四）枣果的适期采收及采收技术 5

二、鲜枣的贮藏方法 8

（一）简易贮藏法 8

（二）冷藏 16

（三）气调贮藏 18

（四）速冻保藏 19

（五）酒藏 19

三、枣的加工 20

（一）干制 21

（二）糖制 34

（三）罐藏 54

（四）枣汁的制作 63

（五）枣酒的制作 71