古今酿酒技术

作者：周恒刚，付金泉编著
出版社：北京：中国计量出版社
出版年份：2000
ISBN：7502612742
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一酒的起源 1

二酒曲起源与发展（之一）周—晋 6

三酒曲起源与发展（之二）北魏—唐 10

四酒曲起源与发展（之三）宋—明 13

五当代制曲简述 17

六曲房与制曲季节 22

七团曲与踩曲 25

八制曲原料与水分 30

九码曲与看曲 35

十架子大曲 39

十一制曲入药 43

十二日本黄曲霉是由中国传去的吗？ 49

十三酒曲贮存与鉴别 53

十四酿酒用曲法 57

十五古代红曲技术 61

十六古代红曲应用 65

十七现代红曲生产方法 68

十八近期红曲科研成果摘要 75

十九红曲酿制黄酒 80

二十粮食与酿酒 87

二十一 “南稻北黍”与“南黄北白” 91

二十二酿酒用水 94

二十三酵母与酒母 99

二十四酘醽 102

二十五冬酿·配方·保温·开耙 106

二十六卧浆与煎浆 111

二十七发酵成熟醅加热处理 116

二十八黄酒老熟 121

二十九酿酒与陶器 126

三十蒸馏器始于汉代说 130

三十一蒸馏器始于宋代说 134

三十二元明时期的烧酒蒸馏 137

三十三现代甑桶蒸馏 140

三十四酒花与酒度 144

参考古籍 147

参考文献 147