- 作 者：杨维东，刘洁生，彭喜春编著
- 出 版 社：武汉：华中科技大学出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787560941356
- 标注页数：224 页
- PDF页数：231 页
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第一章 概论 1
第一节 生命元素 1
第二节 微量元素的生理生化功能 5
第三节 微量元素的毒性 8
第四节 微量元素的分布 12
第五节 微量元素的来源、吸收和排泄 13
第二章 必需微量元素 15
第一节 铁——微量元素中的老大 15
第二节 碘——智力元素 26
第三节 锌——生命的火花 40
第四节 硒——癌症的克星 53
第五节 氟——防治龋齿 66
第六节 铜——铁的助手 76
第七节 钴——绝对素食者的软助 87
第八节 其他必需微量元素 91
第三章 有害元素 97
第一节 铅——危害健康的第一杀手 97
第二节 汞——曾被WHO定为首位考虑的环境污染物 111
第三节 镉——第三位优先研究的食品污染物 121
第四节 砷、铝——有争议的元素 128
第四章 微量元素与肿瘤 134
第一节 致癌微量元素 134
第二节 微量元素的致癌机制 138
第三节 抗癌微量元素 140
第四节 常见肿瘤与微量元素 144
第五章 微量元素与抗衰老 153
第一节 人类的寿命 153
第二节 微量元素与衰老 155
第三节 微量元素与老年性疾病 159
第六章 微量元素与膳食 178
第一节 概述 178
第二节 人体必需微量元素的食物来源 191
第三节 微量元素与维生素 200
第四节 微量元素之间的相互作用 202
第五节 饮水与微量元素 205
第六节 食品和水中重金属的污染 210
第七章 微量元素与化妆品 214
第一节 化妆品及其分类 214
第二节 化妆品中的微量元素 215
第三节 化妆品中的常见有毒物及其来源 220
主要参考文献 223