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快速入门当厨师  菜品制作
  • 作 者:王惠华主编
  • 出 版 社:重庆:重庆大学出版社
  • 出版年份:2007
  • ISBN:7562439273
  • 标注页数:132 页
  • PDF页数:135 页
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第一章 烹饪专用术语简介 1

第二章 常用烹制法 5

第三章 常用味型 13

第四章 菜品制作 21

第一节 游水海鲜 21

第二节 淡水鱼、龟、鳖类 31

第三节 家禽类 53

第四节 家畜类 79

第五节 蛋、奶、山珍及豆制品 104

第六节 时蔬类 112

参考文献 132

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