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- 作 者：李兴民编
- 出 版 社：北京：中央广播电视大学出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7304036486
- 标注页数：209 页
- PDF页数：227 页
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绪论 1
第一章 肉与肉品加工 8
第一节 肉的基础知识 8
第二节 畜禽的屠宰与分割肉加工 19
第三节 肉的储藏与保鲜 29
第四节 肉制品加工辅助材料 35
第五节 腌腊制品加工 48
第六节 熏烤制品加工 58
第七节 酱卤制品加工 69
第八节 干制品加工 75
第九节 西式肉制品加工 82
第十节 其他肉制品加工 88
第二章 乳与乳品加工 98
第一节 乳的基础知识 98
第二节 原料乳的质量管理 109
第三节 杀菌乳加工 115
第四节 发酵乳制品的加工 119
第五节 乳粉加工 126
第六节 干酪加工 131
第七节 冰激凌加工 134
第八节 其他乳制品加工 137
第三章 蛋与蛋制品加工 146
第一节 蛋的基础知识 146
第二节 蛋的储藏和保鲜 155
第三节 再制蛋品加工 159
第四节 其他蛋制品加工 169
第四章 畜产品加工新技术与综合利用 180
第一节 畜产品加工新技术 180
第二节 畜产品的综合利用 185
实验与实习 197
参考文献 208