- 作 者：曹龙奎主编
- 出 版 社：哈尔滨：东北林业大学出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7811310279
- 标注页数：403 页
- PDF页数：412 页
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第一篇 稻米深加工 3
1 绪论 3
1.1 稻米深加工国内外发展现状 3
1.2 稻米深加工发展趋势 6
2 稻米的分类、结构形态和化学成分 8
2.1 稻米的分类 8
2.2 稻米的结构形态 8
2.3 稻米的化学成分和营养品质 11
3 米制食品加工技术 13
3.1 米饭制作 13
3.2 年糕 23
3.3 糙米面条 26
3.4 米制休闲食品的生产技术 29
3.5 发芽糙米的生产技术 33
3.6 米胚和米乳饮料的生产技术 38
3.7 婴儿食品生产技术 43
4 稻米深加工技术 48
4.1 米淀粉的生产技术 48
4.2 大米蛋白生产技术 50
5 米糠的深加工 58
5.1 概述 58
5.2 米糠挤压稳定化技术 59
5.3 米糠多糖的制备技术 64
5.4 米糠多糖的生物学活性 65
5.5 米糠蛋白降血压肽的制备技术 68
5.6 米糠油生产技术 71
5.7 米糠蛋白生产技术 81
6 稻壳的深加工技术 85
6.1 稻壳发电技术 85
6.2 稻壳吸附剂生产技术 89
6.3 稻壳硅的综合利用 93
6.4 糠醛生产技术 97
第二篇 玉米及淀粉深加工 107
7 玉米淀粉生产 107
7.1 概述 107
7.2 淀粉的化学基础 107
7.3 玉米子粒的结构及化学组成 120
7.4 玉米淀粉提取工艺 122
7.5 淀粉厂副产品的综合利用 132
8 变性淀粉 137
8.1 变性淀粉分类 137
8.2 预糊化淀粉 138
8.3 酸变性淀粉 140
8.4 氧化淀粉 144
8.5 淀粉酯 149
9 淀粉制糖 209
9.1 概述 209
9.2 淀粉糖的种类及性质 209
9.3 淀粉糖的酸糖化工艺 214
9.4 淀粉的酶液化和酶糖化工艺 217
9.5 精制和浓缩 225
9.6 主要淀粉糖的生产工艺流程 228
10 淀粉发酵制品 249
10.1 氨基酸 249
10.2 有机酸 262
第三篇 大豆深加工 275
11 大豆的结构与组成成分 275
11.1 大豆的结构 275
11.2 大豆的主要化学成分 276
12 大豆蛋白质制取技术 282
12.1 大豆蛋白质的特点 282
12.2 大豆蛋白质的制取和应用 283
13 大豆生物活性物质生产技术 299
13.1 大豆低聚糖 299
13.2 大豆低聚糖的生理功能 301
13.3 大豆膳食纤维 307
13.4 大豆磷脂 327
13.5 大豆肽 337
13.6 大豆异黄酮 348
13.7 大豆皂甙 355
14 油脂深加工 359
14.1 油脂的氢化 359
14.2 人造奶油 368
14.3 调和油 377
15 大豆加工副产品的应用 380
15.1 黄浆水的综合利用 380
15.2 豆粕的综合利用 388
15.3 豆渣的综合利用 392
参考文献 402