- 作 者：翁钢民主编
- 出 版 社：武汉：华中师范大学出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787562235675
- 标注页数：260 页
- PDF页数：269 页
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第一章 饭店概述 1
第一节 饭店的涵义与类型 1
第二节 饭店业发展历史与趋势 9
第三节 饭店产品特征及其对饭店管理的要求 16
第四节 宾客消费需求及其对饭店管理的要求 20
第二章 饭店管理理论与方法 26
第一节 饭店管理基础理论 26
第二节 饭店管理职能 35
第三节 饭店管理方法 40
第三章 饭店组织管理 45
第一节 饭店组织机构 45
第二节 饭店组织制度 61
第三节 饭店非正式组织管理 66
第四章 饭店决策与计划管理 72
第一节 饭店决策管理 72
第二节 饭店计划管理概述 79
第三节 饭店计划的编制与实施 85
第五章 饭店服务质量管理 91
第一节 饭店服务质量概述 91
第二节 饭店服务质量管理与控制 99
第三节 饭店服务质量分析与评价 110
第六章 饭店市场营销管理 117
第一节 饭店市场营销概述 117
第二节 饭店市场营销策略 122
第三节 饭店新型营销模式 137
第七章 饭店人力资源管理 148
第一节 饭店人力资源管理概述 148
第二节 饭店人力资源的开发与利用 152
第三节 饭店人力资源的激励 162
第四节 饭店人力资源的流失与控制 165
第八章 饭店信息系统管理 171
第一节 饭店信息系统管理概述 171
第二节 饭店信息系统的运行和管理 182
第三节 饭店信息系统的客户资源管理 189
第九章 饭店建筑、设备与物资管理 195
第一节 饭店建筑管理 195
第二节 饭店设备管理 202
第三节 饭店物资管理 212
第十章 饭店安全管理 224
第一节 饭店安全管理概述 224
第二节 饭店安全保障系统 230
第三节 饭店安全事故的预防与处理 235
第十一章 饭店集团化发展 242
第一节 饭店集团概述 242
第二节 国外饭店集团的发展模式 246
第三节 中国饭店集团的发展策略 254
主要参考文献 260