教学菜：湘菜

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绪论 1

第1章制作炸、炒类菜肴 5

1—1 炸 6

1—2 炒 22

第2章制作熘、爆类菜肴 54

2—1 熘 55

2—2 爆 73

第3章制作蒸、煮类菜肴 83

3—1 蒸 84

3—2 煮 96

第4章制作烧、煨类菜肴 107

4—1 烧 108

4—2 煨 126

第5章制作炖、焖类菜肴 143

5—1 炖 144

5—2 焖 153

第6章制作烩、汆类菜肴 163

6—1 烩 164

6—2 汆 171

第7章制作拔丝、蜜汁类菜肴 181

7—1 拔丝 182

7—2 蜜汁 188

第8章其他类菜肴 194