- 作 者：郭防主编
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787563710836
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第1章 饭店概述 1
课前导读 1
教学目标 1
第一节 饭店的概念、功能与特点 1
第二节 饭店的类型与等级划分 5
第三节 饭店产品的概念 8
第四节 饭店业发展的历史、现状与趋势 11
第五节 现代饭店集团 16
本章小结 24
思考与练习 24
第2章 饭店建筑与设备 25
课前导读 25
教学目标 25
第一节 饭店建筑的选址和造型 25
第二节 饭店设备系统 41
第三节 饭店建筑与设备的发展趋势 44
本章小结 47
思考与练习 47
第3章 饭店管理的理论基础 48
课前导读 48
教学目标 48
第一节 饭店管理的概念 48
第二节 饭店管理基础理论 58
第三节 饭店管理的职能 70
第四节 饭店管理理念的创新 72
本章小结 81
思考与练习 81
第4章 饭店组织管理 82
课前导读 82
教学目标 82
第一节 饭店组织管理概述 82
第二节 饭店的组织结构、制度与文化 92
第三节 饭店组织发展的新趋势 98
本章小结 99
思考与练习 99
第5章 饭店营销管理 101
课前导读 101
教学目标 101
第一节 饭店的经营环境 101
第二节 饭店市场营销概述 108
第三节 饭店市场营销理念的发展 122
本章小结 131
思考与练习 131
第6章 饭店服务质量管理 133
课前导读 133
教学目标 133
第一节 饭店服务质量的含义、内容与特点 133
第二节 饭店优质服务建立的途径 138
第三节 饭店服务质量的检查与控制 145
本章小结 158
思考与练习 158
第7章 饭店人力资源管理 159
课前导读 159
教学目标 159
第一节 饭店人力资源管理概述 159
第二节 饭店员工的招聘、培训与职业发展 163
第三节 饭店员工绩效考核与薪酬管理 172
第四节 饭店员工激励 180
本章小结 183
思考与练习 183
第8章 饭店业务管理 184
课前导读 184
教学目标 184
第一节 饭店前厅管理 184
第二节 饭店客房管理 189
第三节 饭店餐饮管理 195
第四节 饭店康乐部管理 199
第五节 饭店商场管理 202
本章小结 204
思考与练习 204
第9章 饭店财务管理 205
课前导读 205
教学目标 205
第一节 饭店财务管理概述 205
第二节 饭店的成本控制 208
第三节 饭店的营业收入与利润管理 211
第四节 饭店的财务分析 215
本章小结 231
思考与练习 231
第10章 饭店安全管理 233
课前导读 233
教学目标 233
第一节 饭店安全管理概述 233
第二节 饭店安全管理措施 244
第三节 饭店的火灾防范 248
本章小结 252
思考与练习 252
参考文献 253
后记 255