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- 作 者：北京市职教成教教材建设领导小组办公室组编
- 出 版 社：北京：首都师范大学出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7811190192
- 标注页数：114 页
- PDF页数：127 页
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第四部分 怎样管理农家乐 1
专题一 诚实守信 质量第一 3
一 讲诚信 树形象 5
二 重质量 是关键 8
三 懂管理 出效益 11
专题二 核算成本 明晰收支 16
一 投资额 要估算 17
二 赚得钱 要算清 18
三 算支出 会控制 19
专题三 真材实料 管好厨房 24
一 合理布局 我的厨房我做主 25
二 真材实料 农家乐厨房不“忽悠” 27
三 人员管理 小厨房大厨师 31
四 卫生把关 安全责任要记牢 33
五 厨房管理 制作过程要控制 40
第五部分 怎样创新农家乐 55
专题一 善于借鉴 菜肴创新 57
一 就地取 味道鲜 58
二 勤动脑 选新料 59
三 重技术 改方法 62
专题二 别出心裁 项目创新 65
一 找优势 出特色 66
二 搞比赛 趣味多 68
三 找差异 重体验 70
专题三 多种经营 发展创新 73
一 农户型 自家乐 74
二 集体型 家家乐 79
附录 82
致富秘籍 84
饮食广场 96
温馨提示 109