- 作 者：樊建国，诸葛敏主编
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7504456977
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
13
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
第三篇 西式面点制作工艺 251
第一章 绪论 251
第一节 简介 251
第二节 原料知识 254
第三节 设备与工具 263
第四节 基本操作手法 268
第二章 混酥类制品的制作工艺 273
第一节 混酥制品的原料选择 273
第二节 混酥制品的酥化原理 274
第三章 蛋糕制品制作工艺 278
第一节 蛋糕制品的原料选择 278
第二节 蛋糕制品的特点及膨胀原理 280
第三节 蛋糕制品的配方及工艺流程 281
第四节 影响蛋糕制品制作的主要因素 284
第四章 面包制品制作工艺 287
第一节 面包简介 287
第二节 面包制作的原料选择 290
第三节 面包生产的基本方法和工艺流程 292
第五章 清酥类制品制作工艺 298
第一节 清酥类制品的概念及原料选择 298
第二节 清酥类制品的特点及起酥原理 299
第三节 清酥类制品的原料配比及工艺流程 300
第六章 泡夫类制品的制作工艺 304
第一节 泡夫类制品的概念及原料选择 304
第二节 泡夫制品的特点及起发原理 305
第三节 泡夫制品的原料配比及工艺流程 305
第七章 冷冻制品制作工艺 309
第一节 冷冻制品简介 309
第二节 布丁类 309
第三节 冰淇淋 310
第四节 胶冻类 312
第五节 慕斯类 313
第六节 其他类 314
第八章 巧克力制品制作工艺 318
第四篇 西式面点制作实例 320
第一章 混酥类 320
第一节 面团型 320
第二节 面糊型 325
第三节 组合型 335
第二章 清酥类 352
第一节 无馅类 352
第二节 饺、筒类 356
第三节 饼类 357
第四节 酥盒类 360
第三章 蛋糕 364
第一节 海绵蛋糕 364
第二节 油蛋糕 377
第四章 面包 390
第一节 甜面包 390
第二节 调理面包 396
第三节 丹麦面包 401
第五章 泡夫类 406
第一节 烤制类 406
第二节 炸制类 410
第六章 冷冻类 413
第一节 冻胶类 413
第二节 慕斯类 415
第三节 沙勿兰 417
第四节 布甸类 418
第五节 冰淇淋 422
第六节 其他类 424
第七章 节日点心 427
第一节 圣诞节 427
第二节 复活节 429
第三节 情人节 430
第四节 新年品 431
第八章 国外部分著名西点实例 433
参考文献 437