- 作 者：李祥睿，陈洪华编著
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：712200533X
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第一章 调酒业简述 1
第一节 调酒业的产生与发展 1
第二节 调酒师职业 2
第三节 调酒师等级标准 8
第二章 鸡尾酒概述 11
第一节 鸡尾酒的概念 11
第二节 鸡尾酒的分类 14
第三节 鸡尾酒的命名 19
第四节 鸡尾酒的基本组成结构 21
第三章 鸡尾酒的基酒 23
第一节 酿造酒 23
第二节 蒸馏酒 45
第三节 配制酒 63
第四节 中国白酒 77
第四章 鸡尾酒的辅料 84
第一节 鸡尾酒的配料 84
第二节 鸡尾酒的调料 89
第三节 鸡尾酒的装饰物 90
第五章 鸡尾酒调制常用的工具和设备 94
第一节 鸡尾酒调制常用器具 94
第二节 鸡尾酒调制常用设备 98
第三节 鸡尾酒调制常用器具设备的清洗、消毒和擦拭 100
第六章 鸡尾酒的调制 101
第一节 鸡尾酒的调制方法 101
第二节 鸡尾酒的色彩配制 106
第三节 鸡尾酒的香气调配 109
第四节 鸡尾酒的口味调配 110
第五节 鸡尾酒的装饰 111
第七章 鸡尾酒的欣赏、饮用与创新 115
第一节 鸡尾酒的欣赏 115
第二节 鸡尾酒的饮用 118
第三节 鸡尾酒的创新 123
第八章 鸡尾酒的国际调酒师组织与活动 128
第一节 国际调酒师组织状况 128
第二节 国际调酒师组织的活动状况 129
第九章 鸡尾酒的配方 132
第一节 鸡尾酒常用度量换算 132
第二节 世界上著名的鸡尾酒配方 132
附录 调酒师国家职业标准 183
参考文献 192