- 作 者：秦远好主编；刘德秀，陈绍友副主编
- 出 版 社：重庆市：西南师范大学出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：9787562139577
- 标注页数：234 页
- PDF页数：242 页
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第一编 引论 1
第一章 饭店业概览 3
第一节 饭店及其功能 3
第二节 饭店业的过去、现在与未来 5
第三节 饭店的类型与等级 16
第四节 饭店集团 22
第二章 饭店经营管理概论 28
第一节 饭店经营管理的理论基础 28
第二节 饭店经营管理思想与管理方法 32
第三节 饭店经营管理的目标与任务 40
第二编 饭店主营业务管理 43
第三章 房务管理导论 45
第一节 房务管理的地位和作用 45
第二节 房务管理的组织机构与职能 47
第三节 房务管理流程 51
第四章 前厅氛围与客房环境设计 54
第一节 前厅氛围设计 55
第二节 客房环境设计 59
第五章 房务服务管理 64
第一节 前厅服务管理 64
第二节 客房服务管理 73
第六章 饭店餐饮运营筹划管理 80
第一节 厨房餐厅的设计与布局 80
第二节 菜单设计与制作 86
第三节 餐饮原料采保管理 91
第七章 饭店餐饮生产管理 109
第一节 餐饮生产计划的制定 109
第二节 餐饮生产质量管理 111
第三节 餐饮生产成本管理 117
第八章 饭店餐饮服务管理 121
第一节 中餐服务管理 121
第二节 西餐服务管理 127
第九章 饭店康乐业概述 132
第一节 饭店康乐部的地位和作用 132
第二节 饭店康乐项目设计 135
第三节 现代康乐业现状与发展趋势 138
第十章 饭店康乐项目管理 144
第一节 康体项目管理 144
第二节 娱乐项目的管理 149
第三节 保健项目管理 152
第三编 饭店综合职能管理 157
第十一章 饭店安全管理 159
第一节 饭店安全管理体系 159
第二节 饭店安全管理策略 165
第十二章 饭店服务质量管理 172
第一节 饭店服务质量 172
第二节 饭店服务质量评估 175
第三节 饭店服务质量管理 187
第十三章 饭店营销管理 198
第一节 饭店营销管理概述 198
第二节 饭店市场细分、目标市场选择与市场定位 201
第三节 饭店营销组合策略 205
第四节 饭店营销的新理念 212
第十四章 饭店客户关系管理 218
第一节 客户关系管理的涵义和理论基础 218
第二节 客户关系管理的实施 223
第三节 饭店重点客户关系的管理 227
后记 234